Minutensteaks vom Kalb
mit Aprikosen in Senfsauce

Zutaten für 2 Portionen:

3 Aprikosen
6 kleine Kalbsrückensteaks (à 40 g)
2 Schalotten
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein oder Traubensaft
125 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
150 ml Sojacreme
2 EL körniger Senf
1 EL scharfer Senf
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
Kalbssteaks unter etwas Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer etwas flacher klopfen (plattieren).
Schalotten schälen und fein würfeln.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Aprikosen auf der Schnittfläche kurz ohne Fett kräftig anbraten. Herausnehmen.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und das Öl darin erhitzen. Steaks im heißen Öl auf jeder Seite 30 Sekunden braten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalottenwürfel in die Pfanne geben und 1 Minute andünsten. Weißwein einrühren und vollständig einkochen lassen.
Brühe und Sojacreme in die Pfanne gießen.
Aufkochen, Aprikosen dazugeben und 3-4 Minuten cremig einkochen lassen.
Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalbsteaks in der Sauce erwärmen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und über das Fleisch streuen. Steaks sofort servieren. Dazu passt Naturreis oder Kartoffelschnee.